- Un pot de rillettes de sardines & zestes de citron Cap Océan
- 600g de potimarron
- 1 échalote
- 1 gousse d\'ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe d\'huile
- 2 louches de court-bouillon de poisson
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de cassonnade
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- graines germées ou persil ou basilic (pour la déco)
Matériel:
1 poêle
1 casserole
1 mixeur
Étapes de réalisation:
1 - Eplucher le potimarron puis le couper en petits morceaux. Peler l'échalote, l'ail et les ciseler, puis les faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive, une pincée de sel et une cuillère à café de curcuma. Ajouter le potimarron, et les deux louches de court-bouillon. Assaisonner et laisser cuire 20 minutes. Égoutter ensuite en conservant le liquide si il en reste, puis mixer au blender. Verser le liquide de cuisson petit à petit jusqu'à l'obtention d'une texture bien onctueuse. Ajouter un peu de crème fraiche, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
2 - Pendant ce temps, émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide mais sans coloration. Puis ajouter le sucre et le vinaigre. Laisser réduire pendant une dizaine de minutes puis mettre à refroidir.
3 - Dresser les verrines en commençant par une grosse cuillère de rillettes de sardines, déposer par-dessus une cuillérée d'oignons puis une couche de mousseline de potimarron. Finir par une pincée de graines germées, de persil ou de basilic.
4 - Servez à une température pas trop fraiche pour garder les différents arômes.
Pour compléter cet apéritif d'automne, vous pouvez confectionner des croquettes de pommes de terre et noix farcies aux rillettes de Thon fromage frais et ciboulette Cap Océan.
Bon appétit!