Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
2 saumons ciboulette prêts à poêler CAP Océan
200 g pommes de terres grenailles
100 g haricots verts frais
2 œufs
1 laitue feuille de chêne blonde
100 g d’olives noires entières
150 g tomates cerise allongées
1 citron jaune
1 cuillère à café moutarde de Dijon
Huile d’olive
Sel
Poivre
Matériel:
1 Couteau
1 Planche à découper
2 Casseroles
1 Poêle
1 Écumoire
1 petit bol
1 Bol à salade
1 Couverts à salade
Étapes de réalisation:
1. Faites cuire les pommes de terre épluchées et les haricots verts dans une grande quantité d’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Plongez-les dans l’eau froide pour 30 secondes dès la fin de la cuisson (ainsi les haricots conserveront leur belle couleur verte). Egouttez à l’aide d’une écumoire et réservez.
2. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre dans une casserole. A ébullition, immergez complètement les œufs. Laissez cuire 10 minutes, sortez-les délicatement et placez-les sous un filet d'eau froide pour stopper net la cuisson. Débarrasser les œufs de leurs coquilles et réservez.
3. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites chauffer à feu doux les deux saumons ciboulette 4 minutes de chaque côté. Réservez et laisser refroidir.
4. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron. Salez et poivrez.
5. Dans un bol à salade, déposez les feuilles de laitue, les pommes de terre et les tomates coupées en quartiers, les haricots verts et les olives. Ajoutez la vinaigrette et mélanger bien.
6. Enfin, disposez les œufs coupés en deux et les saumons grossièrement émiettés.
Bon appétit !