Les recettes Cap Océan

mini éclairs de fromagères thon
Pour une vingtaine de mini éclairs

Ingrédients:

Pour la pâte à éclairs :
  • 60ml d'eau
  • 65ml de lait
  • 125ml d'œufs (environ 3 petits œufs)
  • 70g de farine
  • 55g de beurre
  • 3g de sucre
  • 2g de sel
Pour le craquelin :
  • 40 g de beurre
  • 30 g de cassonade
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
Pour la garniture :
  • 1 pomme granny coupée en julienne
  • 1 poignée de roquette
  • 1 pot CAP OCEAN Thon Fromage Frais & Ciboulette 140g
Déco :
  • Zestes d’un citron jaune, une petite poignée de baies roses

Matériel:

Balance, verre doseur, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, spatule, four, plaque pour le four, papier de cuisson, rouleau de pâtisserie, poche à douille, casserole, cuillère en bois, plaque de cuisson, Assiette de présentation, zesteur pour la déco

Étapes de réalisation:

Commencez par préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients. Etalez- le très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson. Placez au congélateur le temps de réaliser les éclairs.

Préchauffez votre four à 195°C.
Mettez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition à feu doux.
Ajoutez la farine d'un coup hors du feu.
Mélangez assez vivement puis remettez à feu doux pendant 1 minute afin d'assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Versez la pâte dans un bol.
Ajoutez les 125ml d'œufs battus petit à petit sur la pâte. Mélangez bien avant d'ajouter le reste des œufs. Mélangez de façon énergique pour homogénéiser le tout.
Transvasez dans une poche à douille.
Pochez les mini éclairs sur 3cm de long sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention à laisser un espace suffisant entre chaque éclair car ils vont gonfler pendant la cuisson.
Coupez des bandes de craquelin de même taille que vos éclairs. Posez délicatement votre rectangle de craquelin sur la totalité de l’éclair. Le rectangle doit rester bien en équilibre, de cette façon la pâte recouvrira parfaitement les choux.
Enfournez à 195°C pendant 15 à 20 minutes, toujours en surveillant. Les choux doivent être bien gonflés et bien dorés.

Une fois les éclairs refroidis, entaillez-les sans les couper en deux.
Transvasez le contenu du pot CAP OCEAN Thon Fromage Frais & Ciboulette dans une poche à douille pour un résultat plus régulier et garnissez les éclairs. Rajoutez quelques morceaux de pommes et une à deux feuilles de roquette.

Pour une jolie présentation, vous pouvez zester du citron sur les éclairs et rajoutez de petites baies roses pour apporter une touche de couleur.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Fromagères » de Cap Océan.

bagels de rillettes de thon aux olives
Pour 12 bagels

Ingrédients:

Pour les bagels :
  • 480 g de farine type T80
  • 50 g de farine type T45
  • 1 sachet de 7 g de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale + un peu plus pour graisser le saladier
  • 7 cuillères à soupe de miel
  • sel
  • 1 œuf, plus 1 oeuf, légèrement battus (pour dorer les bagels)
  • des graines, comme le sésame, le pavot, le lin…à saupoudrer sur les bagels
Pour la garniture :
  • 1 pot de rillettes Cap Océan de thon & olives- 140g
  • 1 oignon nouveau
  • 2 belles tomates
  • 2 œufs durs
  • 2 poivrons rôtis et marinés dans l’huile d’olive (pour une réalisation maison :
  • 2 poivrons de couleurs différentes, 15 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, sel et poivre, origan)

Matériel:

Balance, verre doseur, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, spatule, four, plaque pour le four, papier de cuisson, casserole, cuillère en bois, écumoire, plaque de cuisson, pinceau de pâtisserie, torchons Planche à découper, couteau Grille, sac congélation, contenant hermétique Assiette de présentation ou lunch box

Étapes de réalisation:

Pour réalisez les poivrons rôtis :
Lavez et coupez en 4 les deux poivrons (idéalement un de chaque couleur).
Disposez- les sur une grille et enfournez- les pendant 20/30 minutes dans un four à 180°C.
Quand la peau commence à noircir, sortez les poivrons, et mettez- les dans un sac de congélation pendant quelques minutes. Cette étape est importante car elle vous permettra d’enlever la peau plus facilement.
Quand les poivrons sont tièdes, enlevez la peau, placez- les dans un plat et arrosez- les d’huile d’olive, de sel et de poivre, d’origan et de deux gousses d’ail finement hachées. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de dresser vos bagels.
Vous pouvez conserver vos poivrons marinés une semaine au frais.

Pour la réalisation des bagels :
Mélangez les deux farines et la levure et une cuillère à café de sel dans un grand bol. Dans un autre grand bol, mélangez au fouet 250 ml d’eau tiède, l'huile, 3 cuillères à soupe de miel et l'œuf.

Faites un puits au milieu du mélange de farine, puis mélangez l’appareil liquide rapidement avec une cuillère en bois. Finissez de mélanger à la main.

Placez la pâte sur une surface de travail farinée et pétrissez- la pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si le mélange est trop collant, vous pouvez saupoudrer à nouveau un peu de farine supplémentaire.
Badigeonnez légèrement un grand bol avec de l’huile, déposez-y la pâte et couvrez le bol d’un torchon humide. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec les 4 cuillères à soupe de miel.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Versez ensuite la pâte sur une surface farinée, et pétrissez la légèrement avec vos mains.
Divisez la pâte en 12 morceaux de même taille puis façonnez-les afin d’obtenir des boules. Trempez votre doigt dans la farine, puis appuyez dans le centre de chaque boule pour créer une forme d'anneau.  Étirez le trou de 1,5 cm de diamètre environ, comme il a tendance à se rétracter un peu lors de la cuisson.

Mettez un torchon sur une grande plaque de cuisson et préparez deux autres avec du papier cuisson antiadhésif.
Réduisez la chaleur de l’eau, sur feu moyen. En utilisant une grande écumoire, faites glisser les bagels, quatre à la fois, en faisant attention à ce qu'ils ne se collent pas ensemble. Faites-les cuire dans le mélange eau / miel pendant 2 minutes de chaque côté, puis mettez- les sur le torchon pour absorber l'excès d’eau.

Une fois tous les bagels cuits, placez- les sur les plaques de cuisson. Badigeonnez-les avec l’oeuf battu, puis saupoudrez le dessus avec votre choix de graines. Faites cuire les bagels pendant 15-20 minutes à 180°C jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Une fois refroidis, coupez les bagels en deux, tartinez-les de rillettes cuisinées Thon & Olives Cap Océan, rajoutez des tranches de tomate, des poivrons marinés, des tranches d’œuf dur et un peu d’oignon nouveau.

Vous pourrez consommer le reste de bagels le lendemain, en les passant au grille pain.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Rillettes Cuisinées » de Cap Océan.

rouleaux de printemps fromagères saumon
Pour 12 rouleaux

Ingrédients:

  • 12 feuilles de riz
  • 1 pot de fromagère Cap Océan Saumon Fromage Frais Ail & Fines Herbes 140g
  • fromage frais ail et fines herbes
  • 12 petites feuilles de salade iceberg
  • 3 avocats
  • le jus d’un citron
  • 1gros pavé de saumon extra frais
  • 2 cuillères à soupe de grains de sésame
  • 150 g de carottes râpées
  • 6 asperges cuites (vertes ou blanches)
  • 150 g de vermicelles de riz

Matériel:

Planche à découper, couteau Casserole, passoire, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, bouilloire, saladiers, torchons Assiette de présentation ou lunch box

Étapes de réalisation:

Faites cuire le vermicelle de riz 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir.
Coupez les 3 avocats en tranche et arrosez d’un demi jus de citron
Coupez le pavé de saumon en petits cubes, arrosez du jus de l’autre demi citron et rajoutez les graines de sésame.
Coupez les asperges dans la longueur puis dans la largeur pour avoir 4 morceaux de chaque.
Munissez vous d’un torchon propre, d’un saladier d’eau très chaude, des feuilles de riz et de tous les ingrédients.
Trempez la feuille de riz quelques instants dans l’eau chaude afin qu’elle se ramollisse et devienne très souple. Attention cependant à ne pas trop la laisser dans l’eau sinon elle se déchirera trop facilement. Posez-la à plat sur le torchon, et déposez à environ 2 cm du bas de la feuille, au milieu, une feuille de salade et étalez une bonne cuillère à café de Saumon Fromage frais Ail &fines herbes (ou alternative du produit) Cap Océan dessus. Rajoutez par dessus, ¼ d’avocat en tranches, quelques dés de saumon, les carottes râpées, 2 morceaux d’asperge et un peu de vermicelles de riz. L’idée est de tout centrer et de chevaucher les ingrédients, en laissant toujours les bords dégagés. C’est vraiment un tour de main à prendre, le premier ne sera sûrement pas le plus présentable de tous, mais au final, ça reste un jeu d’enfant ! Rabattez le bas de la feuille de riz par dessus la préparation, puis rabattez chaque côté vers l’intérieur, afin d’éviter que la garniture ne puisse tomber dès la première bouchée. Et roulez alors jusqu’en haut, en pensant à bien serrer, pour que cela soit compact ! Si le haut de la feuille de riz ne colle pas assez, rajouter un peu d’eau.
Consommez le jour même.

NB :

  • Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Fromagères » de Cap Océan.
  • Si ce n’est pas la saison des asperges, vous pouvez les remplacer par des bâtonnets de concombre (il vous faudra pour cela acheter un petit concombre et le couper en 12 bâtonnets)
  • Vous pouvez remplacer le poisson frais par du poisson fumé. Dans ce cas, il vous faudra une demie tranche de saumon fumé par rouleau.
croquettes de prêt à poêler saumon
Pour 25 croquettes

Ingrédients:

Pour les croquettes :
  • 2 prêts à poêler Saumon ciboulette Cap Océan – 200 g
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
  • sel et poivre
  • 2 œufs
  • 100 g de chapelure (voire de chapelure japonaise panko)
  • huile de friture
Pour la sauce :
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature
  • le zeste et le jus d’un demi citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote finement hachée
  • sel et poivre

Matériel:

Économe, planche à découper, couteau, plaques de cuisson, écrase purée ou fourchette, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, plaque habillée de papier cuisson (pour y déposer les boulettes avant la friture), friteuse, petite écumoire pour récupérer les croquettes dans la friteuse, assiette avec papier absorbant, plat de présentation ou petites verrines avec piques en bois

Étapes de réalisation:

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau.

Pendant la cuisson des pommes de terre, réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Une fois les pommes de terre cuites, réduisez les en purée.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette les prêts à poêler Cap Océan. Rajoutez la purée de pommes de terre, la ciboulette, l’ail et assaisonnez.
Réalisez ensuite des boulettes de ce mélange à la main, de la taille d’une grosse noix, en exerçant une légère pression pour que celles- ci soient bien compactes.
Battez les œufs dans un récipient, et disposez la chapelure dans un autre bol à part. Faites chauffer l’huile dans une friteuse.
Passez chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les ensuite cuire quelques minutes dans une friteuse afin que la chapelure soit bien dorée.

Servez aussitôt, en accompagnant les croquettes de la sauce citronnée.
Vous pouvez également faire réchauffer les croquettes au four si vous souhaitez les préparer à l’avance.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Prêt à Poêler » de Cap Océan.

wraps crudités et panés colin

Ingrédients:

  • un pané cabillaud 100% filets Cap Océan
  • une noix de beurre
  • deux tortillas de maïs pour les wraps
  • une petite poignée de pousses d’épinard
  • un demi avocat
  • le jus d’un demi citron jaune
  • une petite courgette
Pour la sauce tsatsiki :
  • La moitié d’un concombre
  • Un yaourt grec
  • une gousse d'ail.
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • une cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées (on peut mettre aussi de l'aneth ou ne pas mettre d'herbes du tout)
  • une pincée de sel.
  • une pincée de poivre
  • une pincée de piment d’Espelette

Matériel:

Planche à découper, couteau Poêle, presse agrume, presse ail, économe, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, petit saladier pour la sauce Papier cuisson

Étapes de réalisation:

Pour réaliser la sauce, râpez le concombre à l’aide de la grille fine.
Pressez la gousse d’ail puis lavez, séchez et hachez la menthe et l’aneth.
Dans un saladier, mélangez le concombre égoutté, le yaourt, la menthe, l’ail, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette et le poivre.

Faites cuire dans une noix de beurre le pané Cap Océan.
Une fois cuit, coupez -le en deux.
Coupez l’avocat en fines tranches et arrosez du jus de citron.
Réalisez ensuite des tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe.

Assemblez maintenant les deux tortillas de maïs en répartissant dans le centre de chacune: quelques cuillères de sauce, un morceau de cabillaud pané Cap Océan, quelques tranches d’avocat et de tagliatelles de courgettes crues. Finissez par les pousses d’épinard. Repliez ensuite la partie basse des tortillas. Puis rabattez chaque côté de celles-ci de manière à former un wrap.

Pliez un rectangle de papier cuisson en deux horizontalement (un peu plus petit que la longueur du wrap).
Prenez les coins inférieurs et plier ¾ du papier puis ⅔ du papier. Retournez le rectangle et repliez le tiers gauche vers le centre, prenez le troisième droit et pliez-le dans l'aile créée par le pli du milieu. Retournez cette poche, glissez-y votre wrap. Une astuce idéale pour ne pas s’en mettre partout au moment de la dégustation et transporter facilement votre déjeuner.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Pané » de Cap Océan.

croustillants de pommes de terre et rillettes de thon
Pour 20 croustillants de pommes de terre

Ingrédients:

  • La moitié d’un pot de rillettes de thon Cap Océan format 150g
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • 1 oeuf
  • Muscade
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • 125 g de mascarpone
  • 1 filet d’huile d’olive
Finition :
  • Tranches fines de radis
  • Petits cubes de concombre
  • Branche d’aneth
Facultatif : quelques œufs de lompe / piment d’Espelette

Matériel:

économe, planche à découper, couteau, râpe, moules à muffins, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, spatule, four, fouet électrique, poche à douille (avec embout cannelé), assiette de présentation

Étapes de réalisation:

Râpez les pommes de terre après les avoir épluchées et pressez-les pour faire partir un maximum d'eau.
Rajoutez l’oeuf pour lier, le persil puis un peu de muscade. Poivrez et salez.
Beurrez des petits moules à muffins, et déposez une cuillère à soupe de pommes de terre râpées. Tassez avec le dos d'une cuillère.
Disposez une petite noix de beurre dans chacun des fonds de pommes de terre et enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, réalisez la mousse de rillettes : à l’aide d’un fouet électrique, battez le mascarpone avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez ensuite la rillette de Thon Cap Océan tout en continuant de battre. Placez ce mélange dans une poche à douille, idéalement avec un embout cannelé.

Une fois cuits, assemblez vos amuses-bouches : un fond de pommes de terre croustillant, de la mousse de rillettes Cap océan, une fine tranche de radis, un cube de concombre et un brin d’aneth. Vous pouvez également rajouter quelques œufs de lompe voire une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout. C’est prêt !

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Rillettes » de Cap Océan.

bagels de rillettes de thon aux olives
Pour 12 bagels

Ingrédients:

Pour les bagels :
  • 480 g de farine type T80
  • 50 g de farine type T45
  • 1 sachet de 7 g de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale + un peu plus pour graisser le saladier
  • 7 cuillères à soupe de miel
  • sel
  • 1 œuf, plus 1 oeuf, légèrement battus (pour dorer les bagels)
  • des graines, comme le sésame, le pavot, le lin…à saupoudrer sur les bagels
Pour la garniture :
  • 1 pot de rillettes Cap Océan de thon & olives- 140g
  • 1 oignon nouveau
  • 2 belles tomates
  • 2 œufs durs
  • 2 poivrons rôtis et marinés dans l’huile d’olive (pour une réalisation maison :
  • 2 poivrons de couleurs différentes, 15 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, sel et poivre, origan)

Matériel:

Balance, verre doseur, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, spatule, four, plaque pour le four, papier de cuisson, casserole, cuillère en bois, écumoire, plaque de cuisson, pinceau de pâtisserie, torchons Planche à découper, couteau Grille, sac congélation, contenant hermétique Assiette de présentation ou lunch box

Étapes de réalisation:

Pour réalisez les poivrons rôtis :
Lavez et coupez en 4 les deux poivrons (idéalement un de chaque couleur).
Disposez- les sur une grille et enfournez- les pendant 20/30 minutes dans un four à 180°C.
Quand la peau commence à noircir, sortez les poivrons, et mettez- les dans un sac de congélation pendant quelques minutes. Cette étape est importante car elle vous permettra d’enlever la peau plus facilement.
Quand les poivrons sont tièdes, enlevez la peau, placez- les dans un plat et arrosez- les d’huile d’olive, de sel et de poivre, d’origan et de deux gousses d’ail finement hachées. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de dresser vos bagels.
Vous pouvez conserver vos poivrons marinés une semaine au frais.

Pour la réalisation des bagels :
Mélangez les deux farines et la levure et une cuillère à café de sel dans un grand bol. Dans un autre grand bol, mélangez au fouet 250 ml d’eau tiède, l'huile, 3 cuillères à soupe de miel et l'œuf.

Faites un puits au milieu du mélange de farine, puis mélangez l’appareil liquide rapidement avec une cuillère en bois. Finissez de mélanger à la main.

Placez la pâte sur une surface de travail farinée et pétrissez- la pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Si le mélange est trop collant, vous pouvez saupoudrer à nouveau un peu de farine supplémentaire.
Badigeonnez légèrement un grand bol avec de l’huile, déposez-y la pâte et couvrez le bol d’un torchon humide. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec les 4 cuillères à soupe de miel.

Préchauffer le four à 180 ° C.

Versez ensuite la pâte sur une surface farinée, et pétrissez la légèrement avec vos mains.
Divisez la pâte en 12 morceaux de même taille puis façonnez-les afin d’obtenir des boules. Trempez votre doigt dans la farine, puis appuyez dans le centre de chaque boule pour créer une forme d'anneau.  Étirez le trou de 1,5 cm de diamètre environ, comme il a tendance à se rétracter un peu lors de la cuisson.

Mettez un torchon sur une grande plaque de cuisson et préparez deux autres avec du papier cuisson antiadhésif.
Réduisez la chaleur de l’eau, sur feu moyen. En utilisant une grande écumoire, faites glisser les bagels, quatre à la fois, en faisant attention à ce qu'ils ne se collent pas ensemble. Faites-les cuire dans le mélange eau / miel pendant 2 minutes de chaque côté, puis mettez- les sur le torchon pour absorber l'excès d’eau.

Une fois tous les bagels cuits, placez- les sur les plaques de cuisson. Badigeonnez-les avec l’oeuf battu, puis saupoudrez le dessus avec votre choix de graines. Faites cuire les bagels pendant 15-20 minutes à 180°C jusqu'à obtenir une coloration dorée.

Une fois refroidis, coupez les bagels en deux, tartinez-les de rillettes cuisinées Thon & Olives Cap Océan, rajoutez des tranches de tomate, des poivrons marinés, des tranches d’œuf dur et un peu d’oignon nouveau.

Vous pourrez consommer le reste de bagels le lendemain, en les passant au grille pain.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Rillettes Cuisinées » de Cap Océan.

rouleaux de printemps fromagères saumon
Pour 12 rouleaux

Ingrédients:

  • 12 feuilles de riz
  • 1 pot de fromagère Cap Océan Saumon Fromage Frais Ail & Fines Herbes 140g
  • fromage frais ail et fines herbes
  • 12 petites feuilles de salade iceberg
  • 3 avocats
  • le jus d’un citron
  • 1gros pavé de saumon extra frais
  • 2 cuillères à soupe de grains de sésame
  • 150 g de carottes râpées
  • 6 asperges cuites (vertes ou blanches)
  • 150 g de vermicelles de riz

Matériel:

Planche à découper, couteau Casserole, passoire, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, bouilloire, saladiers, torchons Assiette de présentation ou lunch box

Étapes de réalisation:

Faites cuire le vermicelle de riz 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez refroidir.
Coupez les 3 avocats en tranche et arrosez d’un demi jus de citron
Coupez le pavé de saumon en petits cubes, arrosez du jus de l’autre demi citron et rajoutez les graines de sésame.
Coupez les asperges dans la longueur puis dans la largeur pour avoir 4 morceaux de chaque.
Munissez vous d’un torchon propre, d’un saladier d’eau très chaude, des feuilles de riz et de tous les ingrédients.
Trempez la feuille de riz quelques instants dans l’eau chaude afin qu’elle se ramollisse et devienne très souple. Attention cependant à ne pas trop la laisser dans l’eau sinon elle se déchirera trop facilement. Posez-la à plat sur le torchon, et déposez à environ 2 cm du bas de la feuille, au milieu, une feuille de salade et étalez une bonne cuillère à café de Saumon Fromage frais Ail &fines herbes (ou alternative du produit) Cap Océan dessus. Rajoutez par dessus, ¼ d’avocat en tranches, quelques dés de saumon, les carottes râpées, 2 morceaux d’asperge et un peu de vermicelles de riz. L’idée est de tout centrer et de chevaucher les ingrédients, en laissant toujours les bords dégagés. C’est vraiment un tour de main à prendre, le premier ne sera sûrement pas le plus présentable de tous, mais au final, ça reste un jeu d’enfant ! Rabattez le bas de la feuille de riz par dessus la préparation, puis rabattez chaque côté vers l’intérieur, afin d’éviter que la garniture ne puisse tomber dès la première bouchée. Et roulez alors jusqu’en haut, en pensant à bien serrer, pour que cela soit compact ! Si le haut de la feuille de riz ne colle pas assez, rajouter un peu d’eau.
Consommez le jour même.

NB :

  • Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Fromagères » de Cap Océan.
  • Si ce n’est pas la saison des asperges, vous pouvez les remplacer par des bâtonnets de concombre (il vous faudra pour cela acheter un petit concombre et le couper en 12 bâtonnets)
  • Vous pouvez remplacer le poisson frais par du poisson fumé. Dans ce cas, il vous faudra une demie tranche de saumon fumé par rouleau.
croquettes de prêt à poêler saumon
Pour 25 croquettes

Ingrédients:

Pour les croquettes :
  • 2 prêts à poêler Saumon ciboulette Cap Océan – 200 g
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
  • sel et poivre
  • 2 œufs
  • 100 g de chapelure (voire de chapelure japonaise panko)
  • huile de friture
Pour la sauce :
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature
  • le zeste et le jus d’un demi citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote finement hachée
  • sel et poivre

Matériel:

Économe, planche à découper, couteau, plaques de cuisson, écrase purée ou fourchette, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, plaque habillée de papier cuisson (pour y déposer les boulettes avant la friture), friteuse, petite écumoire pour récupérer les croquettes dans la friteuse, assiette avec papier absorbant, plat de présentation ou petites verrines avec piques en bois

Étapes de réalisation:

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau.

Pendant la cuisson des pommes de terre, réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Une fois les pommes de terre cuites, réduisez les en purée.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette les prêts à poêler Cap Océan. Rajoutez la purée de pommes de terre, la ciboulette, l’ail et assaisonnez.
Réalisez ensuite des boulettes de ce mélange à la main, de la taille d’une grosse noix, en exerçant une légère pression pour que celles- ci soient bien compactes.
Battez les œufs dans un récipient, et disposez la chapelure dans un autre bol à part. Faites chauffer l’huile dans une friteuse.
Passez chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les ensuite cuire quelques minutes dans une friteuse afin que la chapelure soit bien dorée.

Servez aussitôt, en accompagnant les croquettes de la sauce citronnée.
Vous pouvez également faire réchauffer les croquettes au four si vous souhaitez les préparer à l’avance.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Prêt à Poêler » de Cap Océan.

wraps crudités et panés colin

Ingrédients:

  • un pané cabillaud 100% filets Cap Océan
  • une noix de beurre
  • deux tortillas de maïs pour les wraps
  • une petite poignée de pousses d’épinard
  • un demi avocat
  • le jus d’un demi citron jaune
  • une petite courgette
Pour la sauce tsatsiki :
  • La moitié d’un concombre
  • Un yaourt grec
  • une gousse d'ail.
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • une cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées (on peut mettre aussi de l'aneth ou ne pas mettre d'herbes du tout)
  • une pincée de sel.
  • une pincée de poivre
  • une pincée de piment d’Espelette

Matériel:

Planche à découper, couteau Poêle, presse agrume, presse ail, économe, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, petit saladier pour la sauce Papier cuisson

Étapes de réalisation:

Pour réaliser la sauce, râpez le concombre à l’aide de la grille fine.
Pressez la gousse d’ail puis lavez, séchez et hachez la menthe et l’aneth.
Dans un saladier, mélangez le concombre égoutté, le yaourt, la menthe, l’ail, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette et le poivre.

Faites cuire dans une noix de beurre le pané Cap Océan.
Une fois cuit, coupez -le en deux.
Coupez l’avocat en fines tranches et arrosez du jus de citron.
Réalisez ensuite des tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe.

Assemblez maintenant les deux tortillas de maïs en répartissant dans le centre de chacune: quelques cuillères de sauce, un morceau de cabillaud pané Cap Océan, quelques tranches d’avocat et de tagliatelles de courgettes crues. Finissez par les pousses d’épinard. Repliez ensuite la partie basse des tortillas. Puis rabattez chaque côté de celles-ci de manière à former un wrap.

Pliez un rectangle de papier cuisson en deux horizontalement (un peu plus petit que la longueur du wrap).
Prenez les coins inférieurs et plier ¾ du papier puis ⅔ du papier. Retournez le rectangle et repliez le tiers gauche vers le centre, prenez le troisième droit et pliez-le dans l'aile créée par le pli du milieu. Retournez cette poche, glissez-y votre wrap. Une astuce idéale pour ne pas s’en mettre partout au moment de la dégustation et transporter facilement votre déjeuner.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Pané » de Cap Océan.

cannellonis prêt à poêler de thon, ricotta et courgettes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 2 sachets de Prêts à Poêler Cap Océan Thon Tomates séchées (4 pièces de 100g en tout)
  • 20 cannellonis
  • 250 g de ricotta
  • 60g de tomates séchées finement hachées
  • 1 petite courgette finement râpée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
  • Sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 poignées de gruyère râpé
Pour une sauce tomate maison :
  • 1 échalote finement hachée
  • une noisette de beurre
  • 400g de pulpe de tomate
  • un bouillon cube
  • un filet d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel et poivre

Matériel:

râpe, plat à gratin, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, spatule, four, poche à douille.

Étapes de réalisation:

Faites revenir l’échalote dans une casserole avec une noisette de beurre, jusqu’à qu’elle commence à colorer. Rajoutez la pulpe de tomate, le piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, une cuillère à café d’ail en poudre et mélangez.
Dans une casserole d’eau chaude, faites fondre le bouillon cube et une fois dissout, rajoutez une louche de bouillon dans la préparation précédente. Faites chauffer à feux doux la sauce tomate en remuant assez régulièrement pendant 15 minutes. Rajoutez un peu de bouillon si vous trouvez la sauce trop épaisse.

Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, écrasez les 4 prêts à poêler à l’aide d’une fourchette, afin qu’il ne reste plus de morceaux. Mélangez- les à la courgette râpée, les tomates séchées, la ricotta, l’huile d’olive, le sel et poivre. Vous pouvez utiliser une fourchette pour avoir un mélange assez onctueux et lisse.
Répartissez ce mélange dans une poche à douille et remplissez chaque cannelloni.
Placez les cannellonis dans un plat à gratin légèrement huilé (vous pouvez les faire se chevaucher) et nappez de sauce tomate. Finissez par répartir le gruyère pour le côté gratiné. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.
Servez ce plat avec une salade verte.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Prêt à Poêler » de Cap Océan.

croquettes de prêt à poêler saumon
Pour 25 croquettes

Ingrédients:

Pour les croquettes :
  • 2 prêts à poêler Saumon ciboulette Cap Océan – 200 g
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée
  • sel et poivre
  • 2 œufs
  • 100 g de chapelure (voire de chapelure japonaise panko)
  • huile de friture
Pour la sauce :
  • 3 cuillères à soupe de yaourt nature
  • le zeste et le jus d’un demi citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote finement hachée
  • sel et poivre

Matériel:

Économe, planche à découper, couteau, plaques de cuisson, écrase purée ou fourchette, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, plaque habillée de papier cuisson (pour y déposer les boulettes avant la friture), friteuse, petite écumoire pour récupérer les croquettes dans la friteuse, assiette avec papier absorbant, plat de présentation ou petites verrines avec piques en bois

Étapes de réalisation:

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau.

Pendant la cuisson des pommes de terre, réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Une fois les pommes de terre cuites, réduisez les en purée.

Dans un saladier, écrasez à la fourchette les prêts à poêler Cap Océan. Rajoutez la purée de pommes de terre, la ciboulette, l’ail et assaisonnez.
Réalisez ensuite des boulettes de ce mélange à la main, de la taille d’une grosse noix, en exerçant une légère pression pour que celles- ci soient bien compactes.
Battez les œufs dans un récipient, et disposez la chapelure dans un autre bol à part. Faites chauffer l’huile dans une friteuse.
Passez chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Faites-les ensuite cuire quelques minutes dans une friteuse afin que la chapelure soit bien dorée.

Servez aussitôt, en accompagnant les croquettes de la sauce citronnée.
Vous pouvez également faire réchauffer les croquettes au four si vous souhaitez les préparer à l’avance.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Prêt à Poêler » de Cap Océan.

feuilletés forme poisson de prêt à poêler cabillaud
Pour 3 feuilletés 

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée rectangle
  • 2 poireaux
  • une noix de beurre
  • 1 Prêt à poêler Cabillaud huile d’olive basilic CAP OCÉAN – 100g
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • facultatif : une olive noire pour la décoration

Matériel:

Couteau, planche à découper, poêle, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, spatule, four, plaque pour le four, papier de cuisson, pinceau à pâtisserie. patron poisson (à réaliser en amont)

Étapes de réalisation:

Préchauffez le four à 180°c.
Lavez et coupez les poireaux en une fine julienne.
Faites fondre la noix de beurre dans une poêle à feux doux et rajoutez les poireaux. Salez et poivrez. Rajoutez un peu d’eau de temps en temps pour éviter que les poireaux accrochent à la poêle et pour continuer la cuisson. Comptez bien 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres.
Dans un saladier, écrasez le prêt à poêler à l’aide d’une fourchette. Mélangez le à la fondue de poireaux et ajoutez la crème.
Laissez refroidir quelques minutes.

Sur un plan de travail fariné, étalez le rectangle de pâte feuilletée, coupez le en deux puis coupez 3 bandes dans la hauteur. Réalisez dans chaque rectangle de pâte une forme de poisson. Il faut que toutes les formes soient les mêmes donc vous pouvez réaliser en amont sur un papier cartonné un emporte pièce en forme de poisson de 16cm de haut environ pour avoir une forme homogène. Téléchargez ici le modèle.

Répartissez la farce aux poireaux sur les 3 morceaux du bas, en veillant à ne pas trop en mettre, et en dégageant les bords. Venez ensuite déposer par dessus un autre poisson de pâte feuilletée et soudez les deux morceaux avec un peu d’eau.
Répétez l’opération pour les 3 poissons.
Coupez l’olive noire en trois rondelles et placez un morceau sur chaque feuilleté afin de faire un petit œil à chaque poisson. Et pour rendre votre poisson encore plus réaliste, faites lui de petites écailles à l’aide d’un couteau (en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
Placez les sur une plaque de cuisson habillée de papier cuisson, dorez les à l’aide d’un pinceau et de jaune d’oeuf et faites les cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Prêt à Poêler » de Cap Océan.

feuilletés forme poisson de prêt à poêler cabillaud
Pour 3 feuilletés 

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée rectangle
  • 2 poireaux
  • une noix de beurre
  • 1 Prêt à poêler Cabillaud huile d’olive basilic CAP OCÉAN – 100g
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • facultatif : une olive noire pour la décoration

Matériel:

Couteau, planche à découper, poêle, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, saladier, spatule, four, plaque pour le four, papier de cuisson, pinceau à pâtisserie. patron poisson (à réaliser en amont)

Étapes de réalisation:

Préchauffez le four à 180°c.
Lavez et coupez les poireaux en une fine julienne.
Faites fondre la noix de beurre dans une poêle à feux doux et rajoutez les poireaux. Salez et poivrez. Rajoutez un peu d’eau de temps en temps pour éviter que les poireaux accrochent à la poêle et pour continuer la cuisson. Comptez bien 15 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres.
Dans un saladier, écrasez le prêt à poêler à l’aide d’une fourchette. Mélangez le à la fondue de poireaux et ajoutez la crème.
Laissez refroidir quelques minutes.

Sur un plan de travail fariné, étalez le rectangle de pâte feuilletée, coupez le en deux puis coupez 3 bandes dans la hauteur. Réalisez dans chaque rectangle de pâte une forme de poisson. Il faut que toutes les formes soient les mêmes donc vous pouvez réaliser en amont sur un papier cartonné un emporte pièce en forme de poisson de 16cm de haut environ pour avoir une forme homogène. Téléchargez ici le modèle.

Répartissez la farce aux poireaux sur les 3 morceaux du bas, en veillant à ne pas trop en mettre, et en dégageant les bords. Venez ensuite déposer par dessus un autre poisson de pâte feuilletée et soudez les deux morceaux avec un peu d’eau.
Répétez l’opération pour les 3 poissons.
Coupez l’olive noire en trois rondelles et placez un morceau sur chaque feuilleté afin de faire un petit œil à chaque poisson. Et pour rendre votre poisson encore plus réaliste, faites lui de petites écailles à l’aide d’un couteau (en veillant à ne pas trop appuyer pour ne pas percer la pâte).
Placez les sur une plaque de cuisson habillée de papier cuisson, dorez les à l’aide d’un pinceau et de jaune d’oeuf et faites les cuire 20 à 25 minutes à 180°C.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Prêt à Poêler » de Cap Océan.

wraps crudités et panés colin

Ingrédients:

  • un pané cabillaud 100% filets Cap Océan
  • une noix de beurre
  • deux tortillas de maïs pour les wraps
  • une petite poignée de pousses d’épinard
  • un demi avocat
  • le jus d’un demi citron jaune
  • une petite courgette
Pour la sauce tsatsiki :
  • La moitié d’un concombre
  • Un yaourt grec
  • une gousse d'ail.
  • une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • une cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées (on peut mettre aussi de l'aneth ou ne pas mettre d'herbes du tout)
  • une pincée de sel.
  • une pincée de poivre
  • une pincée de piment d’Espelette

Matériel:

Planche à découper, couteau Poêle, presse agrume, presse ail, économe, bols et contenants en verre pour contenir les différents ingrédients, cuillères à café et à soupe, petit saladier pour la sauce Papier cuisson

Étapes de réalisation:

Pour réaliser la sauce, râpez le concombre à l’aide de la grille fine.
Pressez la gousse d’ail puis lavez, séchez et hachez la menthe et l’aneth.
Dans un saladier, mélangez le concombre égoutté, le yaourt, la menthe, l’ail, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec le sel, le piment d’Espelette et le poivre.

Faites cuire dans une noix de beurre le pané Cap Océan.
Une fois cuit, coupez -le en deux.
Coupez l’avocat en fines tranches et arrosez du jus de citron.
Réalisez ensuite des tagliatelles de courgettes à l’aide d’un économe.

Assemblez maintenant les deux tortillas de maïs en répartissant dans le centre de chacune: quelques cuillères de sauce, un morceau de cabillaud pané Cap Océan, quelques tranches d’avocat et de tagliatelles de courgettes crues. Finissez par les pousses d’épinard. Repliez ensuite la partie basse des tortillas. Puis rabattez chaque côté de celles-ci de manière à former un wrap.

Pliez un rectangle de papier cuisson en deux horizontalement (un peu plus petit que la longueur du wrap).
Prenez les coins inférieurs et plier ¾ du papier puis ⅔ du papier. Retournez le rectangle et repliez le tiers gauche vers le centre, prenez le troisième droit et pliez-le dans l'aile créée par le pli du milieu. Retournez cette poche, glissez-y votre wrap. Une astuce idéale pour ne pas s’en mettre partout au moment de la dégustation et transporter facilement votre déjeuner.

NB : Cette recette peut aussi être réalisée avec les autres produits de la gamme « Pané » de Cap Océan.